Os explicamos en detalle los pasos que se siguen en la elaboración del mosto natural artesano y las diferencias fundamentales entre el mosto artesano y el mosto industrial. El mosto es el zumo que se obtiene de la uva, no contiene alcohol y es la base para la elaboración del vino, pero su proceso de elaboración puede ser una verdadera obra de arte cuando se hace de manera artesanal.
¿Qué es el Mosto natural artesano?
El mosto artesano es el jugo de uva que se produce mediante métodos tradicionales y manuales, respetando la pureza y las características naturales de la fruta. Este proceso se realiza sin la adición de productos químicos ni procedimientos industriales, lo que garantiza un producto final más auténtico y de alta calidad.
Pasos en la elaboración del Mosto artesano:
- Selección de uvas
La calidad del mosto artesano comienza con la selección de las uvas. Se eligen las mejores uvas, maduras y sanas, de viñedos cuidadosamente cultivados. La selección manual permite asegurarse de que solo las uvas de mayor calidad se utilicen en el proceso.
Variedades de uvas
Dependiendo del tipo de mosto que se desee elaborar, se pueden usar diferentes variedades de uvas. Las uvas blancas suelen ser las más comunes para el mosto, aunque también se pueden utilizar uvas tintas para obtener un mosto rosado o rojo.
- Vendimia
La vendimia manual es un proceso tradicional en el cual las uvas se recogen a mano para evitar daños en la fruta. Este método permite una recolección más cuidadosa, asegurando que las uvas lleguen en perfectas condiciones al siguiente paso del proceso.
Época de la Vendimia
La vendimia se realiza en el momento óptimo de maduración de las uvas, generalmente en otoño. La elección del momento exacto es crucial para obtener un mosto de alta calidad.
- Despalillado y estrujado
Despalillado
El despalillado consiste en separar los granos de uva de los racimos. Este proceso es fundamental para evitar que los tallos añadan sabores amargos al mosto.
Estrujado
El estrujado es el proceso de romper las uvas para liberar su jugo. En la elaboración del mosto artesano, este paso se realiza con cuidado para no triturar las semillas, ya que esto podría liberar taninos no deseados en el mosto.
- Prensado
Prensado tradicional
En el prensado tradicional, se utilizan prensas manuales que aplican presión de manera gradual y uniforme. Este método permite extraer el jugo de las uvas sin dañar los componentes más delicados, como las pieles y las semillas.
En este punto es dónde obtenemos diferentes calidades de mosto; el mosto flor, mosto de primera, mosto de segunda y mosto de tercera. Variando según el estrujado aplicado a las uvas.
En Duran Galan, encontrarás nuestros productos de Mosto Flor, obtenidos a partir de la primera prensada de las uvas, sin prácticament aplicar presión y por el que se obtiene el jugo de mayor calidad.
Obtención del Mosto
El mosto resultante del prensado es un jugo puro y natural que conserva todas las características y sabores de la uva.
- Pasteurización
Consiste en calentar el jugo al baño maría o baño de vapor; al abrigo del aire y a temperaturas entre 55 y 80°, hasta su total enfriamiento para eliminar los microorganismos. - Clarificación y filtrado
Clarificación Natural
La clarificación natural permite que las impurezas se depositen en el fondo de manera gradual. Este proceso puede llevar más tiempo que los métodos industriales, pero resulta en un mosto más limpio y puro.
Filtrado manual
El filtrado manual se realiza para eliminar las partículas restantes, asegurando que el mosto tenga una apariencia clara y brillante.
- Embotellado
Realizamos el embotellado del mosto artesano de manera manual, utilizando botellas esterilizadas para asegurar la calidad del producto final. Este proceso cuidadoso evita la introducción de contaminantes y preserva la integridad del mosto.
Etiquetado
Las botellas se etiquetan a mano, lo que añade un toque personal y distintivo a cada botella de mosto artesano.
¿Por qué elegir un mosto elaborado de forma artesanal?
Diferencias entre el Mosto artesano y el Mosto industrial
- Métodos de producción
Mosto artesano
El mosto artesano se produce utilizando métodos tradicionales, manuales y respetuosos con el medio ambiente. Cada paso del proceso se realiza con cuidado y atención al detalle, lo que garantiza un producto final de alta calidad.
Mosto Industrial
El mosto industrial se produce en grandes cantidades utilizando maquinaria automatizada. Los procesos industriales permiten una producción más rápida y económica, pero pueden comprometer la calidad y autenticidad del producto final.
- Uso de productos químicos
Mosto artesano
En la elaboración del mosto artesano no se utilizan productos químicos ni aditivos artificiales. Esto garantiza un producto natural y saludable, con sabores auténticos y sin alteraciones.
Mosto industrial
El mosto industrial a menudo contiene aditivos y conservantes para prolongar su vida útil y mejorar su apariencia. Estos productos químicos pueden afectar el sabor y la calidad del mosto.
- Calidad y sabor
Mosto artesano
El mosto artesano se caracteriza por su sabor rico y complejo, resultado de la utilización de uvas de alta calidad y procesos de producción cuidadosos. Cada botella de mosto artesano es única y refleja las características de la región y el método de producción.
Mosto industrial
El mosto industrial puede tener un sabor más uniforme y menos complejo, debido al uso de técnicas de producción estandarizadas y la adición de productos químicos.
- Sostenibilidad
Mosto artesano
La producción de mosto artesano es más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Los métodos tradicionales y manuales generan menos residuos y utilizan menos recursos naturales.
Mosto industrial
La producción industrial de mosto puede ser menos sostenible, debido al uso intensivo de maquinaria y productos químicos. Además, la producción en grandes cantidades genera más residuos y puede tener un mayor impacto ambiental.
5.Pasteurización
En el Mosto artesanal se pasteuriza el jugo de la uva para obtener el mosto, a partir del prensado directo de la uva. Un jugo obtenido de forma 100% natural a partir de la fruta tal y como se hacía tradicionalmente.
Mosto industrial
Se obtiene a partir de concentrado. El extracto concentrado se obtiene a partir de uvas deshidratadas y posteriormente convertida en una gelatina que luego se conserva y se usa en el momento del embotellado mezclando el concentrado con agua.
En Duran Galan somos profesionales en la elaboración de vinos, cavas y mostos de forma tradicional y artesana. Nuestro compromiso es ofrecer productos de la más alta calidad, elaborados sin dosage para conseguir los mejores sabores y aromas naturales. Contáctanos para más información:
Nuestro proceso artesanal garantiza que cada botella de mosto, vino y cava artesano sea un reflejo de nuestra dedicación y pasión por la calidad y la autenticidad.
El arte de la elaboración del mosto artesano es un proceso meticuloso que destaca por su respeto a la naturaleza y su compromiso con la calidad. Desde la selección de las uvas hasta el embotellado. Al elegir mosto artesano, no solo disfrutas de un producto superior, sino que también apoyas prácticas sostenibles y responsables.