El cava es una bebida emblemática en España, celebrada en todo el mundo por su calidad y sabor. Sin embargo, no todos los cavas son iguales. Existen diferencias significativas entre el cava artesano y el cava industrial. En este artículo, exploraremos estas diferencias para ayudarte a comprender mejor las particularidades y ventajas del cava artesano.
¿Qué es el cava?
Antes de profundizar en las diferencias entre el cava artesano y el cava industrial, es importante entender qué es el cava. El cava es un vino espumoso elaborado principalmente en la región del Penedés, en Cataluña, aunque también se produce en otras áreas de España. Se caracteriza por su método tradicional de fermentación en botella, similar al champán francés.
El proceso de elaboración del cava; El método tradicional
El método tradicional, también conocido como método champenoise, es el proceso utilizado tanto para el cava artesano como para el cava industrial. Consiste en una segunda fermentación en botella, donde se añaden levaduras y azúcares. Durante este proceso, se producen las burbujas características del cava. Sin embargo, la similitud en el método de elaboración es donde terminan las similitudes entre el cava artesano y el industrial.
Cava artesano vs. cava industrial
1-Origen de las uvas
Cava artesanal
El cava artesano se elabora con uvas cultivadas en viñedos propios o en viñedos seleccionados cuidadosamente. Los productores de cava artesano suelen ser pequeños viticultores que cuidan meticulosamente sus viñedos. Utilizan prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, lo que se traduce en uvas de alta calidad y, por ende, en un cava de sabor superior.
Cava industrial
En contraste, el cava industrial se produce en grandes cantidades y las uvas pueden provenir de múltiples viñedos, a menudo de grandes extensiones de tierra. La producción en masa puede llevar a una menor atención al detalle en el cultivo de las uvas, lo que puede afectar la calidad del producto final. Además, las prácticas agrícolas en la producción industrial pueden ser menos sostenibles.
2-Proceso de elaboración
Cava artesano
El proceso de elaboración del cava artesano es manual y cuidadoso. Cada etapa, desde la vendimia hasta el degüelle, se realiza con atención al detalle. Los productores de cava artesano suelen permitir un tiempo de crianza más prolongado, lo que mejora la complejidad y el sabor del cava.
3-Tiempo de crianza
Cava artesanal
El cava artesano se beneficia de largos periodos de crianza. Estos cavas suelen permanecer en contacto con sus lías (levaduras muertas) durante un mínimo de 15 meses, y en muchos casos, mucho más. Esta práctica permite que el cava desarrolle sabores más profundos y una textura más refinada.
Cava industrial
El cava industrial, por otro lado, se elabora en grandes bodegas con procesos mecanizados. Aunque se sigue el método tradicional, la producción en masa implica menos intervención manual y una crianza más corta. Los cavas industriales pueden tener un tiempo de crianza mínimo de 9 meses, lo que puede resultar en un perfil de sabor menos complejo.
4-Dosage
Una diferencia importante es el uso del «dosage», una mezcla de vino y azúcar añadido después del degüelle. El cava industrial a menudo utiliza dosage para ajustar el sabor final del cava, lo que puede enmascarar la verdadera calidad del producto base.
Características del cava artesano
Sabor y aroma
El cava artesano se caracteriza por sus sabores y aromas más complejos y refinados. La atención al detalle en el cultivo de las uvas y el largo tiempo de crianza permiten que se desarrollen notas más ricas y matizadas. Puedes esperar encontrar aromas de frutas maduras, nueces, tostados y una acidez bien equilibrada en un cava artesano.
Burbujas
Las burbujas del cava artesano suelen ser más finas y persistentes, resultado del tiempo prolongado en contacto con las lías. Esta característica contribuye a una sensación en boca más cremosa y elegante.
Sostenibilidad
Muchos productores de cava artesano se comprometen con prácticas sostenibles y ecológicas. Esto no solo beneficia al medio ambiente, sino que también puede mejorar la calidad de las uvas y, por ende, del cava.
Características del cava industrial
Sabor y aroma
El cava industrial tiende a tener un perfil de sabor más simple y directo. Esto se debe en parte a la menor calidad de las uvas utilizadas y al tiempo de crianza más corto. Los aromas pueden ser menos complejos, predominando las notas de fruta fresca y una acidez más pronunciada.
Burbujas
Las burbujas en el cava industrial pueden ser más grandes y menos persistentes. Esto se debe al menor tiempo de crianza y a los métodos más rápidos y mecanizados de producción.
Producción en masa
La producción en masa del cava industrial permite que sea más accesible en términos de precio y disponibilidad. Sin embargo, esta accesibilidad puede venir a costa de la calidad y la autenticidad del producto.
¿Por qué elegir cava artesano?
Calidad superior
La calidad del cava artesano es indiscutible. Desde la selección cuidadosa de las uvas hasta el meticuloso proceso de elaboración, cada paso está orientado a producir un cava excepcional. La ausencia de dosage en muchos cavas artesanos también garantiza que el sabor refleje verdaderamente la calidad de las uvas y el proceso de elaboración.
Experiencia sensorial
El cava artesano ofrece una experiencia sensorial más rica y gratificante. Los sabores y aromas complejos, combinados con burbujas finas y una textura cremosa, hacen que cada sorbo sea un placer.
Apoyo a productores locales
Al elegir cava artesano, estás apoyando a pequeños productores y sus prácticas sostenibles. Esto no solo contribuye a la economía local, sino que también promueve una agricultura más responsable y respetuosa con el medio ambiente.
Las diferencias entre el cava artesano y el cava industrial son significativas y afectan tanto la calidad del producto como la experiencia del consumidor. El cava artesano destaca por su meticuloso proceso de elaboración, sus sabores complejos y su compromiso con la sostenibilidad. Por otro lado, el cava industrial, aunque más accesible, no puede igualar la riqueza y autenticidad del cava artesano.
En Duran Galan, nos enorgullece elaborar cavas totalmente artesanos de la mejor calidad. Nuestros cavas se producen sin dosage y se someten a largas crianzas para asegurar una calidad superior. Te invitamos a descubrir la diferencia y disfrutar de una experiencia única con nuestros cavas artesanos.
El cava es más que una bebida; es una tradición y un arte. Al elegir cava artesano, eliges calidad, sostenibilidad y una experiencia verdaderamente excepcional.